一般情況買(mǎi)大米，我們都是直接去大超市或者大型糧油店選購(gòu)。一是正品有保證；二是一般大型店鋪選購(gòu)人比較多，商品上新都比較及時(shí)，所以基本可以隨時(shí)選擇到新鮮的大米。
在買(mǎi)大米的時(shí)候，不知道大家有沒(méi)有注意過(guò)，有的是長(zhǎng)粒大米；有的是圓粒大米。并且好多人都認(rèn)為長(zhǎng)粒大米的口感沒(méi)有圓粒香，所以大部分人都喜歡優(yōu)選圓粒大米。但其實(shí)大家不知道的是，這形狀不同的兩種大米其實(shí)是兩個(gè)不同的品種，長(zhǎng)米粒的是秈米，圓米粒的是粳米。那么秈米和粳米到底有啥區(qū)別？其實(shí)兩種大米區(qū)別挺大，買(mǎi)錯(cuò)了，蒸出來(lái)的米也不香。所以建議大家耐心看完，再選擇買(mǎi)哪種大米？
粳米
粳米：外形上谷粒短而闊，一般呈橢圓形或卵圓形，米粒豐滿肥厚。所以一般我們看到的圓粒大米，基本都是粳米。
粳米比較適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)，所以大部分分布在我們北方地區(qū)。并且粳米產(chǎn)量占到了主導(dǎo)地位，所以一般買(mǎi)大米，我們常見(jiàn)的就是圓粒大米。像有名的五常大米，稻花香大米等等，都是屬于粳米的一種。
因?yàn)榉N植緯度高，特殊的地理區(qū)域也使得粳米和秈米，口感上有著完全不同的風(fēng)味。粳米的支鏈淀粉含量高，所以大米的粘稠度比較高，尤其煮熟后的米飯，飽滿豐潤(rùn)，軟糯松軟。所以如果一般家里熬粥比較多的話，那最好是選擇圓米粒的粳米更合適一些。
秈米
對(duì)比粳米，秈米就顯得瘦長(zhǎng)了好多，秈米谷粒形細(xì)長(zhǎng)而稍扁平。像我們常說(shuō)的泰國(guó)香米，就是典型的秈米。
秈米比較適合種植在低緯度地區(qū)，所以大部分分布在我國(guó)南方地區(qū)，或是像泰國(guó)，緬甸，越南等國(guó)外地區(qū)。因?yàn)榉N植面積不如粳米區(qū)域大，所以產(chǎn)量上和粳米對(duì)比也比較少，好多秈米有些都是依靠進(jìn)口，所以價(jià)格上也略微比粳米貴一些。
但對(duì)比粳米支鏈淀粉含量來(lái)說(shuō)，秈米的直鏈淀粉含量反而更高一些，直鏈淀粉含量高，大米的膨脹性就比較好，不僅出飯率高，煮熟的米飯顆粒分明，入口Q彈，吃著更勁道一些。所以如果不喜歡喝粥，反而經(jīng)常用來(lái)煮飯，那建議可以選擇秈米。
買(mǎi)大米，不是越貴越好，認(rèn)準(zhǔn)米袋“3行字”
1、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
凡是正規(guī)大米外包裝袋上都會(huì)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。這是國(guó)家對(duì)大米上市的嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)，如果達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是禁止售賣(mài)的。而我們最常見(jiàn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)就是：GB/T1354。這意思也是普通大米的標(biāo)準(zhǔn)。如果買(mǎi)大米的時(shí)候如果連執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有，那建議大家不要選擇。另外不同品牌的大米，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也不同；
GB/T19266 五常大米
GB/T18824 盤(pán)錦大米
GB/T20040 方正大米
GB/T22438 原陽(yáng)大米
2、大米質(zhì)量等級(jí)
大米質(zhì)量等級(jí)是判斷大米優(yōu)質(zhì)與否的一個(gè)重要標(biāo)志。一般大米等級(jí)分四個(gè)等級(jí)，一到四等。等級(jí)數(shù)字越高，大米的粗纖維和灰分含量越高，那意思是表示大米的口感越次。一等最佳，到四級(jí)大米，品質(zhì)就要差很多了。所以說(shuō)，買(mǎi)大米的時(shí)候一定要記得看質(zhì)量等級(jí)，以免花了大價(jià)錢(qián)，買(mǎi)回去還是品質(zhì)比較次的大米。
3、大米種類(lèi)
最后就要看的是大米種類(lèi)了，也就是我們上面說(shuō)的秈米和粳米。種類(lèi)不同，口感也不同；如果家里經(jīng)常熬粥，那建議選擇粳米。如果煮飯又比較多，那最好是選擇秈米。兩者雖然都不影響食用，但如果不區(qū)別，隨便選購(gòu)，買(mǎi)回去煮好的成品口感就大不一樣了。
所以說(shuō)，圓米粒的大米，并不是說(shuō)不如長(zhǎng)米粒的大米香。只是兩種大米在口感和韌性，粘稠度上有所區(qū)別。如果你用秈米來(lái)煮粥的話，那肯定不如粳米熬出來(lái)的粥更糯更稠。而用粳米來(lái)煮飯，那出飯率就會(huì)相對(duì)低好多，口感也不如秈米勁道。所以建議大家在明白兩者區(qū)別之后，還是分開(kāi)選擇購(gòu)買(mǎi)。
